A premissa da nutrição funcional, um novo conceito que actualiza a ligação saúde-nutrição já defendida pelo grego, é a de que as células, tal como os alimentos, são formadas por nutrientes. E que para pôr o metabolismo a funcionar através deles basta recorrer a um plano alimentar, desenhado à medida.

- Quais são os princípios da nutrição funcional?
O princípio básico é trabalhar de forma individualizada; primeiro conhecer o organismo e só depois fazer uma orientação alimentar. Cada pessoa tem uma individualidade bioquímica – o que faz bem a uma pode não fazer a outra. Há que fazer uma observação clínica, que inclui um levantamento completo de sintomas físicos e mentais, história familiar, identificar hipersensibilidades e hábitos alimentares. Tudo é importante para se resolver carências e devolver os nutrientes em falta ao sistema imunológico.

- Não concorda com os conceitos de alimentos “bons” e “maus”?
Não podemos ver a nutrição assim. Há quem tenha reacções alérgicas a alimentos tidos como saudáveis, como a soja, os brócolos, a laranja, a banana... O pior é que os sintomas (dores de cabeça ou no corpo, ansiedade, desconforto intestinal) podem demorar alguns dias a manifestar-se, e por isso não os reconhecemos como efeitos de uma alergia alimentar. Então não só não aproveitamos o “bom” que desse alimento, como ele pode estar a prejudicar o funcionamento normal do organismo.

Continue a ler a entrevista a Valéria Paschoal na revista Performance nº 64.
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